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怎样熬制出成都特色凉拌菜专用油

2018-03-19 14:21:24           阅读 94 次


  最近的天气可谓是阳光明媚,鸟语花香,春天的气息扑面而来,很适合带着家人出去踏春旅行。可是有4名来自各地的学徒,为了让他们早日学好特色凉拌菜技术,还是继续开始教学吧。

  吃过午饭,凉拌菜培训师傅带学员到市场上去买油、花椒、辣椒……所需的调味料,今天的课程是熬制凉拌菜专用油,准备了260斤油,从选料、配料、称料……都由学员亲自动手操作,眼过10遍不如手过一遍,经过两小时的指导制作,凉菜专用油己熬制完毕,完全达到了要求。

  凉拌菜专用油熬制好了,下面就用最基础的豆皮来检验一下味道。

  开始卤制豆腐皮了,先将豆腐皮用温水泡开,切为小快,再放入卤水里卤30秒钟捞出锅,再加入刚才熬制的凉拌菜专用油,回味十足,越嚼越香,是下酒之上品。


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