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反复使用老卤水会不会不好呢?

2019-01-09 09:00:11           阅读 0 次


  反复使用的老卤水是不是有毒?很多参加卤肉技术培训的学员都有这个疑问。现在卤肉技术培训师傅就来为大家解答这个问题:卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质,但大量摄入也会造成中毒,喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水,也会造成中毒一样。


  老卤汤、高汤如果一直处于加热状态,那么不会产生有毒物质。如果只反复“煮开-放凉”,那么有可能长细菌。


  卤肉技术培训观点2:问题里说的是点豆腐的卤水,盐卤又叫卤碱,是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等。严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。


  老汤、高汤、老卤水用这么长时间是不会产生令人死亡的。


  卤肉技术培训观点3:老汤高汤是没毒的,因为要不断加水加料的,其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤,但大部分还是近期新加进去的。卤水是一种盐的混合物,就举这样一个事,做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了,而且还不好急救。


      所以一定要区分做豆腐的卤水和制作卤菜的卤水,制作卤菜的老卤水反复使用是不会产生有毒物质的。


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